如何炸扣肉皮才会泡?

admin 时间:2020-05-16 06:45:48   |   阅读:200

  扣肉是广西南方最为经典的一道菜式,村庄的酒菜里离不开的一道菜就是扣肉,厨师炸出来的扣肉又美不美观、皮又松脆,究竟是如何做的呢?扣肉要想炸的好实际上是有很多技能的,理解这些技能你也能够轻松炸出美不美观的扣肉。大年夜致可以分为下面几个步调:挑肉、煮、上料、炸、泡。

  1. 挑肉,扣肉要遴选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更美不美观,如果遴选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了,因为炸的过程当中会出油所以要遴选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻,太瘦又吃的很柴,所以肥瘦相间的五花肉最好。

  2. 煮五花肉,买回来的五花肉尽可能切成方形便于炸,五花肉冷水下锅,锅中参与葱、姜、料酒去腥,五花肉煮熟,煮到用指甲可以扎的出来便可以了,然后捞起控水备用。

  3. 上料,煮好的五花肉控干水分,用竹签在猪皮上扎孔,孔越多越好,然后在猪皮外表抹上一层盐,然后再抹上一层白醋 备用。

  4. 炸扣肉,锅中倒入过量的油,油温烧到八九成热,五花肉用漏勺装着,一手拿锅盖,一手拿装有五花肉的漏勺,把五花肉放入热油中,然后敏捷盖上锅盖防止热油烫到。中火炸履新不多然后捞起,再次把油温烧到九成热,再放入五花肉高温炸到金黄便可以捞出了,此时炸好的扣肉金黄而且表皮十分的脆。

  5. 扣肉泡水,炸好的扣肉放入到冷水中浸泡,扣肉经过浸泡外表就会松散起泡。

  经过下面的几个步调扣肉就如许炸好了,如许炸的扣肉外形金黄,而且皮松散起泡。

  

  这就是炸扣肉的做法,看似很平常的一道家常菜,然则要想做好 个中的技能照样很多的,只需控制个中的技能和道理你也能够轻松做出来。扣肉就如许做好了,你们爱好如何做来吃呢?梅菜扣肉照样芋头扣肉?照样其余做法?欢迎说出你最爱好的做法哦!

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